La moule de Charron fait partie des moules dites “de bouchot”. La moule de bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d’atteinte des prédateurs.
On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des « bouchots ». A l’inverse de la moule de cordes, la moule de bouchot est le nec plus ultra de l’Atlantique, son goût est inimitable. C’est elle qui est élevée dans la baie de l’Aiguillon.
Pour la p’tite histoire…
Selon la légende, c’est Patrice Walton, naufragé irlandais qui aurait inventé ce type de culture en 1235. Spécialisé dans la capture d’oiseaux, il tresse des filets appelés « alourets », posés sur des pieux enfoncés dans la vase pour piéger les oiseaux rentrant nicher le soir. Quelques mois après avoir débuté cette pratique, il découvre des moules accrochées à ses « bout choat », bout de bois en irlandais. Elles sont fermes et délicieuses, sans vase comme celles que l’on ramasse. Il décide de vendre sa récolte au marché qui connut un franc succès et la moule de bouchot vit le jour.
Comment reconnaître la moule de bouchot ?
La moule de bouchot est facilement identifiable : sa coquille est petite et sa chair est souvent orange et généreuse. Il n’y a ni sable, ni crabe à l’intérieur. Appréciée par petits et grands, elle se consomme de différentes façons : en éclade (spécialité Charentaise), en salade, en mouclades, marinières, chaudes ou froides.En Charente-Maritime, c’est dans la baie de l’Aiguillon, qu’est produite la moule de bouchot appelée « La Charron ». Depuis toujours réputée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, la moule de bouchots « La Charron » se récolte du début de l’été à la fin de l’automne.
Où déguster la moule de bouchot ?
On retrouve la moule de bouchot sur de nombreuses tables et notamment au restaurant la Ponetère, au port du Corps de Garde à Charron, mais on peut également l’acheter au marché ou chez les producteurs et la cuisiner chez soi. Découvrez nos recettes de moules sur notre blog !
L’avis du comptoir local
On adore déguster la moule de bouchot lors du Festival Moul’Stock qui se déroule en juin, à Charron. Du bon rock et des moules frites sont les ingrédients d’un festival réussi !
