La moule de Charron fait partie des moules dites “de bouchot”. La moule de bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d’atteinte des prédateurs.
Emblème de la gastronomie charentaise, la moule de bouchot représente un vrai patrimoine culinaire qu’il faut protéger et transmettre. Les mytiliculteurs qui la produisent perpétuent un savoir-faire unique de la culture traditionnelle, conférant à la moule son goût si particulier et sa chair généreuse.
L’appellation “moule de bouchot” provient de la technique utilisée car celle-ci est cultivée sur des pieux en bois plantés en mer appelés “bouchots”. C’est elle qui est élevée dans la baie de l’Aiguillon. A l’origine de cette pratique se cache Patrice Walton, irlandais rescapé d’un naufrage sur les côtes charentaises, qui a inventé ce type de culture en 1235.
Spécialisé dans la capture d’oiseaux, il tresse des filets appelés « alourets », posés sur des pieux enfoncés dans la vase pour piéger les oiseaux rentrant nicher le soir. Quelques mois après avoir débuté cette pratique, il découvre des moules accrochées à ses « bout choat », bout de bois en irlandais. Elles sont fermes et délicieuses, sans vase comme celles que l’on ramasse. Il décide de vendre sa récolte au marché qui connut un franc succès et la moule de bouchot vit le jour.
Comment reconnaître la moule de bouchot ?
La moule de bouchot est facilement identifiable : sa coquille est petite et sa chair est souvent orange et généreuse. Il n’y a ni sable, ni crabe à l’intérieur. Appréciée par petits et grands, elle se consomme de différentes façons : en éclade (spécialité Charentaise), en salade, en mouclades, marinières, chaudes ou froides. En Charente-Maritime, c’est dans la baie de l’Aiguillon, qu’est produite la moule de bouchot appelée « La Charron ». Depuis toujours réputée pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, la moule de bouchots « La Charron » se récolte du début de l’été à la fin de l’automne.
Récoltée dans la baie de l’Aiguillon à l’estuaire de la Charente, la moule est produite par plusieurs mytiliculteurs, comme la famille Durivaud. C’est un travail exigeant de longue haleine qui dure toute l’année : ensemencement des cordes, surveillance quotidienne, récolte manuelle… Un travail de passion qui garantit une qualité constante !
Où déguster la moule de bouchot ?
On retrouve la moule de bouchot sur de nombreuses tables et notamment au restaurant la Ponetère, au port du Corps de Garde à Charron, mais on peut également l’acheter au marché ou chez les producteurs et la cuisiner chez soi. Découvrez nos recettes de moules sur notre blog !
L’avis du Comptoir Local
On adore déguster la moule de bouchot lors du Festival Moul’Stock qui se déroule en juin, à Charron. Du bon rock et des moules frites sont les ingrédients d’un festival réussi !
