Caroline THOMAS et Sébastien LAVAU, paysans éleveurs-fromagers-passionnés, transforment directement le lait produit sur la ferme. Leur leitmotiv est de contribuer à nourrir les habitants du territoire en proposant des produits « sains » et de qualité.
Caroline et Sébastien ont tout quitté pour venir s’installer à La Devise en février 2020. C’est à l’approche de la naissance de leur enfant qu’ils ont souhaité s’engager dans un projet de territoire, de lien social et de partage à travers une agriculture paysanne, respectueuse des sols, du végétal, des animaux et de l’humain.
Ainsi, par goût pour l’élevage et pour être en accord avec leurs convictions, ils ont choisi d’élever des brebis et transformer leur lait en délicieux produits fromagers. Leur gamme est variée et se diversifie avec le temps. Ils proposent à la vente du fromages frais, des fromages affinés, des tommes, mais aussi des yaourts et du fromage blanc. Nouveauté cette année, des tajines de mouton sont venus compléter leur offre.


La ferme La Houlette ouvre ses portes régulièrement et organise avec le Comptoir Local des visites pendant les vacances d’avril.
C’est l’occasion pour Caroline et Sébastien d’expliquer leur mode d’élevage extensif, de faire visiter leur bergerie construite en bois et leur atelier de transformation. Ils présentent avec passion leur élevage mené en agriculture biologique qui compte 120 brebis de race Lacaune. Ces dernières profitent de l’herbe fraîche qui pousse sur les 25 hectares de pâturages verdoyants. Ces grandes et belles brebis sont particulièrement bien adaptées au pâturage en parcours et possèdent d’excellentes aptitudes laitières.
Vous pouvez acheter leurs produits à la ferme, le vendredi de 18h à 19h30 mais aussi au “Bio Marché” d’Aigrefeuille d’Aunis le mercredi de 16h à 20h et au magasin de producteurs “À la Ferme d’Aunis” de Surgères.
Du 4 avril au 15 mai vous pouvez également retrouver les tajines de la ferme dans les bureaux d’accueil du Comptoir Local à Surgères et Marans.


