A déguster en entrée ou à l’apéritif, voilà une recette qui fera, à coup sûr, aimer les huîtres même aux plus réticents d’entre nous (oui oui j’en faisais partie !). Vous êtes adeptes des huîtres crus ? Laissez-vous tenter quand même, on ne sait jamais, vous pourriez être (très) agréablement surpris ????
On dresse la liste de tout ce qu’il vous faut avant de démarrer.
Côté Ingrédients
1 douzaine d’huîtres de calibre 2 ou 3 selon vos préférences – des Marennes-Oléron bien sûr !
1 échalote
30g de gingembre frais
Des herbes aromatiques (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.)
20 cl de crème épaisse
70 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé
1 bouteille de Pineau des Charentes rosé – en direct du Fief du Moulin, notre vigneron local
Côté matériel
1 couteau à huîtres – à lame courte et pointue
1 petit hachoir (ou 1 couteau à émincer)
1 saladier
1 plaque de cuisson
Du gros sel (ou des petits cailloux que vous pourrez réutiliser la prochaine fois !)
La marche à suivre
1/ Préchauffez le four à 200°C.
2/ Émincez l’échalote, le gingembre frais et les herbes aromatiques et mélangez-les dans un saladier.
3/ Ouvrez les huîtres avec un couteau adapté et videz les huîtres de leur première eau.
Astuce : pour ne pas s’entailler les doigts et finir aux urgences, on peut mettre des gants en caoutchouc ou plier un torchon en 4 afin de bien protéger nos mains. On positionne son pouce sur la lame du couteau en protection. On enfonce le couteau sur l’un des côtés de l’huître et on rentre la lame délicatement, sans forcer, afin de sectionner le muscle de l’huître. On fait levier en remuant le couteau pour l’ouvrir délicatement. On retire le jus et les éventuelles coquilles restantes et on repositionne la chair.
4/ Disposez le gros sel (ou les petits cailloux) sur la plaque de cuisson.
5/ Caler les huîtres dans le sel ou les cailloux afin qu’elles ne se renversent pas dans le four.
6/ Répartissez le mélange d’herbes ciselées sur les huîtres.
7/ Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et une cuillère à café de Pineau par huître.
8/ Terminez en saupoudrant de parmesan et de gruyère râpé.
9/ Enfournez 15 minutes à 200°C.
10/ Mettez le four sur position grill et laissez gratiner 5 minutes.
Dégustez vos huîtres à la sortie du four, accompagnées de votre Pineau des Charentes bien frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
N’hésitez pas à partager avec nous les photos de vos réalisations, on les repostera sur notre compte Instagram ????
