Journée technique - Glaces et Sorbets

Venez échanger sur une problématique commune, comme de permettre aux transformateurs fermiers, PME/PMI nationales, de s'informer sur les résultats de travaux de recherche.
Sur réservation.

Il y sera abordé et présenté:
* Un schéma général de la fabrication des glaces et sorbets;
* Les tendances du marché 2023;
* Qu'est ce qu'une glace réussie ?;
* Clean Label, comment se passer des E ?;
* La formulation BIO;
* La législation sur les arômes;
* Les fibres comme agent de texture;
* La caractérisation des mix et des glaces;
* Les amidons de riz;
* La substitution des additifs E 471;
* La réduction des sucres;
* L'utilisation de la gomme d'acacia comme épaississant;
* Le chocolat et cacao, critère de choix;
* La vanille en circuit court et locale.